Trên bàn ăn, cá từ lâu đã trở thành món ăn thường xuyên của mỗi gia đình bởi hàm lượng dinh dưỡng phong phú và hương vị tươi ngon. Nhiều gia đình đã quen với việc đưa món cá thơm ngon vào thực đơn hàng ngày, hàng tuần để thưởng thức hương vị cũng như lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.
Một số báo cáo gần đây về cá nhắc nhở chúng ta rằng có ba loại cá nằm trong “danh sách gây ung thư”. Điều này có nghĩa là việc ăn quá nhiều loại cá này có thể tiềm ẩn một số nguy cơ sức khỏe, vì vậy hãy cùng tìm hiểu sâu hơn để tìm ra 3 loại cá nào đang âm thầm ẩn giấu nguy cơ đồng thời học cách lựa chọn sáng suốt trong chế độ ăn uống hàng ngày của mình.
1. Độ ngon và nguy cơ tiềm ẩn của cá nướng ở nhiệt độ cao
Trong số rất nhiều cách chế biến, cá nướng nhiệt độ cao đã trở thành một trong những món ngon được nhiều người yêu thích bởi mùi thơm hấp dẫn và hương vị độc đáo. Tuy nhiên, đằng sau hương vị thơm ngon của món ăn ngon này, chúng ta không thể bỏ qua những nguy cơ tiềm ẩn mà món cá nướng ở nhiệt độ cao có thể mang lại.
Điểm độc đáo của cá nướng ở nhiệt độ cao là trong quá trình nướng, lớp vỏ giòn được hình thành trên bề mặt cá, trong khi bên trong vẫn mềm. Phương pháp nấu này quả thực có thể làm nổi bật vị ngon của cá, nhưng vấn đề là nhiệt độ quá cao có thể gây ra một số biến đổi hóa học không thể bỏ qua.
Nghiên cứu cho thấy khi thịt cá được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định sẽ tạo ra một số chất gây ung thư tiềm ẩn, chẳng hạn như acrylamide và amin dị vòng. Những chất này có thể gây ra mối đe dọa tiềm ẩn đối với sức khỏe con người. Đặc biệt trong quá trình nướng cá ở nhiệt độ cao, nếu nhiệt độ quá cao và thời gian quá dài, việc sản sinh ra chất gây ung thư có thể tăng lên, trở thành mối nguy hiểm tiềm ẩn lớn đối với cá nướng ở nhiệt độ cao.
Bất chấp nguy cơ ung thư khi nướng cá ở nhiệt độ cao, điều đó không có nghĩa là chúng ta nên tránh xa hoàn toàn món ngon này. Ngược lại, chúng ta có thể cân bằng giữa việc ăn ngon và đảm bảo sức khỏe thông qua những phương pháp nấu nướng hợp lý. Nên chọn nhiệt độ nướng vừa phải, tránh nhiệt độ quá cao và thời gian nướng quá lâu để giảm phát sinh các chất có hại.
Ngoài ra, để giữ lại tốt hơn chất dinh dưỡng của cá, chúng ta có thể thử các phương pháp nấu ăn khác lành mạnh hơn như hấp hoặc luộc. Điều này không chỉ làm giảm nguy cơ gây ung thư mà còn duy trì tốt hơn vị ngon tự nhiên của cá.
2. Cá muối
Cá muối có hương vị thơm ngon được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, chúng ta phải thận trọng khi thưởng thức món này, bởi hương vị thơm ngon của cá muối cũng có thể đi kèm với một số nguy cơ tiềm ẩn về sức khỏe.
Quy trình sản xuất cá muối thường đòi hỏi các bước như muối và phơi khô trong không khí. Quá trình sản xuất này mang lại cho cá muối một vị mặn đặc trưng nhưng cũng ẩn chứa một số yếu tố có thể ảnh hưởng tới sức khỏe.
Trong quá trình muối, nồng độ muối cao có thể phản ứng với một số chất trong thịt cá tạo ra hợp chất nitrosamide. Các hợp chất này được coi là một loại chất gây ung thư tiềm ẩn và tiêu thụ lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Mặc dù cá muối có thể tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta phải từ bỏ hoàn toàn món ngon này. Chúng ta nên kiểm soát lượng ăn vào và không ăn quá nhiều là cách hiệu quả để giảm thiểu những rủi ro tiềm ẩn.
Ngoài ra, để giảm thiểu những nguy cơ có thể xảy ra với sức khỏe do ăn cá muối, chúng ta có thể thực hiện một số phương pháp đơn giản trước khi ăn. Ví dụ, bạn có thể đun sôi trong nước sôi hơn mười phút, điều này sẽ giúp giảm hàm lượng muối trong cá muối.
3. Ký sinh trùng tiềm ẩn trong sashimi
Sashimi là món ngon miệng, mang đầy nét quyến rũ độc đáo của ẩm thực phương Đông. Tuy nhiên, đằng sau món ăn ngon này, chúng ta cần nhận thức được những mối nguy hiểm tiềm ẩn của ký sinh trùng và cảnh giác hơn về an toàn thực phẩm.
Sashimi có lịch sử lâu đời ở chinh phục nhiều người yêu ẩm thực bằng hương vị tươi ngon và hương vị hải sản nguyên chất. Tuy nhiên, ăn cá sống cũng tiềm ẩn nguy cơ ký sinh trùng, cần phải hết sức chú ý khi thưởng thức món ngon này.
Sashimi rất dễ bị nhiễm trứng ký sinh trùng, những quả trứng này khi xâm nhập vào cơ thể con người có thể gây ra nhiều loại bệnh ký sinh trùng. Đặc biệt, bệnh sán lá gan, một bệnh ký sinh trùng nghiêm trọng lây qua thực phẩm, có thể là mối đe dọa tiềm tàng ẩn giấu trong sashimi chưa qua chế biến.
Để loại bỏ mối đe dọa từ ký sinh trùng, sưởi ấm được chứng minh là phương tiện hiệu quả nhất. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc để nhiệt độ lõi của thịt cá đạt trên 60°C có thể tiêu diệt hiệu quả bất kỳ ấu trùng nào trong các sản phẩm thủy sản
Để đảm bảo an toàn thực phẩm tốt hơn, chúng ta cũng có thể lựa chọn sashimi đã qua chế biến đầy đủ như mua từ nhà hàng chuyên nghiệp để đảm bảo độ tươi ngon, vệ sinh của nguyên liệu.
Nguồn:Sohu
